成都游玩 探店川渔郎冷锅鱼打飞的送底料的任性底气

这是几年前发生在川渔郎冷锅鱼攀枝花合作门店的一件真事。由于库管疏忽,当日开门营业后,才发现事关口味的底料即将告罄,甚至撑不过午后。 求救电话打到川渔郎冷锅鱼成都总部......

  这是几年前发生在川渔郎冷锅鱼攀枝花合作门店的一件真事。由于库管疏忽,当日开门营业后,才发现事关口味的底料即将告罄,甚至撑不过午后。

  求救电话打到川渔郎冷锅鱼成都总部,掌门人王军一边接电线公斤的底料就往机场赶。他给合作伙伴发了一颗“定心丸”:“我保证不耽搁你今晚正常营业。”

  本想找个空姐或乘客带货,但王军没料到,飞机不比大巴、火车,带货哪有那么容易!爽快的人举重若轻。很快,合作伙伴就接到王军电话:“你直接到攀枝花机场接我。”

  13年来,他对“川渔郎”品牌倾注了大量的心血,他总是这样介绍自己的品牌:“川就代表巴蜀大地,渔肯定就和鱼有关,任何地方的人一看到川渔郎的牌子,一闻到这味道,就知道这是美味的川味鱼火锅。”

  当时王军做羊肉汤锅,干半年耍半年;另两位就职于一家知名火锅企业中。3人有个共同点:都拿不出多少钱,但又想一起做点什么。

  投资其他行业,不熟悉;做火锅,需要几十万,投资太大;最后想出了一条轻资产道路,合伙做鱼火锅,只需要十来万元。

  定下方向后,3人天天骑着自行车在成都市内寻找合适门店。皇天不负有心人,3个月后,他们在青羊区人民中路找到合适的店址,这就是后来的川渔郎冷锅鱼总店。

  开业前3个月,生意不温不火,兄弟3人还有些忐忑。到了第四个月,口碑效应开始发酵,当月利润达到了8000多元,随后利润逐月上升,每月都有两三万的盈余。更令他们兴奋的是,生意已经好到食客需要排队!

  抱着多找点钱的初衷,他们很快开出第二家和第三家门店。周围的亲友看到生意如此火爆,就提出,“我们打你们的牌子,用你们的底料来做,如何?”当时王军他们还没做连锁加盟的概念,只是一想,这也算帮我们树立品牌,好事啊!

  到了2012年,这样借他们牌子的店已经发展到近百家,他们才象征性地一家一次性收取两三万的品牌使用费。

  随着加盟要求越来越多,王军和合伙人开始引进人才,建立专门的加盟招商管理队伍。而3个创始人也进行分工。经验丰富的王军负责全局,厨师长出身的85后合伙人负责技术,思维活跃擅长营销的85后合伙人负责品牌。川渔郎冷锅鱼的管理“铁三角”由此成型。

  为保证主材新鲜,王军和合伙人建立起稳定的鲜鱼供应链,每日给各家门店统一供货,确保“活鱼”上桌。

  为保证口味统一,底料的各种材料可谓优中选优,比如花椒选油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口的四川汉源花椒;辣椒选皮薄籽少、味辣香浓、色红油足的新一代海椒。在最地道的原料产地优选产品并建立起固定的供应渠道,确保门店的供应。王军对此颇感自豪:“我们合作供货的伙伴最久的已经超过15年了。”

  为保证菜品出新,“铁三角”一起先后研制出“麻辣酱香”、“激情椒麻”、“贵州酸汤”、“柠檬酸菜”等不同味型的冷锅鱼以及芋儿鸡、美蛙鱼头等系列产品。满足不同顾客的味型需求。

  进入2020年,随着“川渔郎”品牌的提档升级,“铁三角”对产品的要求的定位也提出更高要求:不仅仅是“鲜”,而是“鲜而美”。所谓“鲜而美”,是在新鲜的基础上,小而精,精而美。不仅有品质,还要让顾客有食欲。这包括环境美、器具美、摆盘美、造型美

  一位空姐带着父母到店用餐,刚一坐定,服务员小妹端着汤底走来,不小心被绊了一跤,滚烫的油水泼在空姐长裙上,洒了一身。一看闯大祸了,王军马上将空姐送到最近的医院。经过医生诊治开药,王军把空姐送回家。

  他告诉空姐:“遵照医嘱,安心养伤,我店子开在那里的,随时都可以找我,产生任何费用,都可以找我商量。”

  一周后,他再次问候空姐伤情。空姐告诉他,只是还有些红肿,并无大碍。王军再次提及有无因为受伤耽搁工作需要赔偿,空姐回答:“不必了,没有产生什么费用。你们开店也很不容易,只是以后培训员工,一定要注意服务上的细节就行了。”

  这位美女顾客将心比心,推己及人的善念触动了王军对感恩的思考。回望这么多年走过来,家人、合伙人、供应商、加盟商、员工以及许许多多的人对自己的支持和帮助,“唯有感恩,才能行远。”王军说。

  “感恩”已成为川渔郎文化的重要组成部分。在川渔郎,你总能感受到一种向心的动力和温暖的文化。从上到下,都怀着一种感恩的心在工作,而由此体现出一种精益求精、真诚服务客户的精气神。

  这些年来,川渔郎加盟店全国开花,无论加盟商有何需求,川渔郎总是精心准备、认真策划、因势利导。

  安岳人老吴算最早的一批加盟商之一。当时他在成都开服装店,每天回家都会路过川渔郎人民中路店,天天看着食客排队等候,老吴暗想,这家店是不是炒作哦?但炒作也没有持续这么长时间的?终于有一天,老吴带上家人进店品尝,突然感觉,这食物味道、这装修风格、这消费水平,不正是年轻人喜欢的那个调调么!

  连续品尝了十来天后,老吴找到王军要求做老家安岳的加盟商。很快老吴就在安岳老县城的中心位置物色到合适店址,王军带着川渔郎的专家们现场考察后,觉得位置很理想,考虑到安岳当地的消费水平,他告诉老吴:“我估计这个店每天营业额在6000元左右。”

  这个估计已经超过老吴预期了,哪知道,开业当天,营业额就超过1万元,而3个月之后,老吴就收回了全部投资。

  对于经营良好的加盟商,川渔郎的区域管理者会定期巡视,提出改善升级建议,帮助加盟商良性发展。而对于经营遇到困难的合作伙伴,川渔郎的专家会做出诊断建议,并派出精兵强将扶上马送一程。

  王军印象深刻的有一位兰州的加盟商,上有老下有小,瞅准川渔郎,觉得是自己人生转折的一个机会。于是投入30万元,在兰州开了一家加盟店,工作人员主要是家人,但这个店子在火红一阵后经营慢慢沉寂下来。

  川渔郎的专家发现这个情况后,做出了诊断,是管理和服务不到位导致服务品质下降。于是在征得加盟商同意后,派驻人员帮扶,两个月后,这家店的日营业额从日均1000多元提高到1万多元。

  这位加盟商事后感激万分,他告诉王军,自己当初加盟的钱除了10万是自己攒的,另外20万是借的,如果不是川渔郎的贴心帮扶,自己很可能要负债累累了。

  为了更好服务加盟商,今年,“川渔郎”将强化提高经营团队素质,深入一线城市学习品牌建设,开拓视野,培养远见。在经营上将进一步升级品牌包装、门店改造和产品服务,在提升产品鲜美程度的同时,采取更适应消费趋势的定价策略,帮助加盟商获得效益最佳的回报。

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