巴渝“冷锅鱼”(图)

早就听说过重庆冷锅鱼的大名,只是一直没有机缘品尝。如今,这个有着巴渝第一味的冷锅鱼也从遥远的重庆来到我所在的城市,这下,咱就有口福了。于是,周末,和几个朋友一起特......

  早就听说过重庆“冷锅鱼”的大名,只是一直没有机缘品尝。如今,这个有着“巴渝第一味”的“冷锅鱼”也从遥远的重庆来到我所在的城市,这下,咱就有口福了。于是,周末,和几个朋友一起特意去品尝。

  吃过很多不同吃法的鱼,比如,酸菜鱼、水煮鱼、石锅鱼,但是对“冷锅鱼”,还是很陌生。听完服务员介绍后,我才对它有所了解。“冷锅”是一种四川烹饪方法。何为冷锅呢?就上桌时不点火。据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。有回,苏东坡去重庆拜访好友名士王道矩,王道矩请东坡吃饭,在一江舫上打算吃火锅。东坡便觉得一般的火锅吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,就请苏东坡给这道菜取个名字,东坡就说:“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫冷锅鱼。”

  这“冷锅鱼”选用的是花鲢鱼,其肉质细嫩,富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素。因为,鱼肉营养价值高,含脂肪低,鱼肉有男人加油站、女人美容院之称,所以,很多人都喜欢吃。

  等了约一刻工夫,“冷锅鱼”上桌了,这鱼用特制铁锅盛装,端到桌面之时,鱼已烹制成熟,可立即享用。锅底是用二十多种原料秘制,配以各种鲜料单锅现炒而成,是各种味型的有效融合。当香喷喷的“冷锅鱼”端上来,早就忍不住了,用筷子夹了一块鱼肉,放在嘴里,尝了尝,真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。

  吃冷锅鱼讲究先喝汤,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤,汤味浓郁,带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤,才根据自己的口味选择辣与不辣的法,拿起勺子装点辣汤,倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里,开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。必须选用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料,各具特色,不同组合,能生出千变万化的滋味。

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